RICETTE DI SARDEGNA: COME PREPARARE LA ZUPPA GALLURESE
La zuppa gallurese, un piatto tradizionale della Sardegna, è un vero e proprio comfort food. Ricca di storia e sapore, questa zuppa ha origini antiche e si tramanda da generazioni. Prepariamoci a immergerci nei sapori rustici di questo piatto e a scoprire come realizzarlo!
Zuppa Gallurese: Un Viaggio nei Sapori Sardi
Origini e Significato
La zuppa gallurese, anche conosciuta come suppa cuata, è un piatto che risale al Medioevo. In quel periodo, il termine “zuppa” indicava tutte le preparazioni che prevedevano del pane intriso in brodi saporiti. Questa zuppa, con i suoi strati di pane, formaggio e brodo di pecora, rappresenta l’anima umile e campestre della cucina sarda.
Ingredienti
Per preparare la zuppa gallurese, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Pane raffermo di semola: 270 g
- Pecorino sardo: 260 g
- Casizolu: 325 g
- Brodo di carne di pecora e agnello: 1 l
- Pepe nero: q.b.
Preparazione
- Preparare il Brodo di Carne: Iniziate preparando un buon brodo di carne dal gusto deciso, utilizzando agnello e pecora come base.
- Tagliare e Grattugiare il Formaggio: Tagliate a metà il formaggio Casizolu e grattugiatelo insieme al pecorino. Raccogliete i formaggi in una ciotola e pepate.
- Preparare il Pane: Tagliate la pagnotta a fette spesse di circa 1 cm. Prendete una pirofila dal bordo alto (misura circa 20×20 cm) e adagiate sul fondo le fettine di pane, in modo da non lasciare spazi vuoti.
- Strati di Formaggio e Pane: Distribuite uno strato di formaggi grattugiati sopra le fette di pane. Continuate alternando strati di pane e formaggio fino a ottenere 4 strati in totale.
- Aggiungere il Brodo di Carne: Versate il brodo di carne a filo sull’ultimo strato di pane, bucherellando il pane con i rebbi della forchetta per favorire l’assorbimento del liquido.
- Pressare e Cuocere: Con il dorso di un cucchiaio, pressate il pane in superficie per inumidirlo bene. Aspettate qualche minuto per far assorbire il brodo, poi distribuite sopra il resto del formaggio.
- Cottura in Forno: Insaporite con un’altra spolverata di pepe e cuocete in forno già caldo a 200°C per 30 minuti, o finché non si forma una crosticina dorata in superficie.
La zuppa gallurese è pronta da gustare! Il suo ripieno filante e la crosticina dorata vi conquisteranno nelle fredde giornate invernali. Buon appetito!
