RICETTE SARDE: SU PANI CUN TAMATIGA (PANE CON POMODORO)
PREPARAZIONE
Prima di tutto dovete sciogliere il lievito nell’acqua, poi setacciate la farina con il sale e aggiungete la semola rimacinata. Lavorate il tutto bene, fino a ottenere un impasto uniforme, mettete il sale e piano piano l’olio. Dovete ottenere un impasto uniforme e abbastanza compatto. Mettetelo a lievitare fino al raddoppio, sgonfiatelo e lasciatelo lievitare un’altra ora. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate i pomodori a fette grosse di circa 1 cm, sminuzzate il basilico e tritate l’aglio. Versateli in una ciotola capiente, aggiungete il sale e l’olio a vostro piacimento, mettendo anche le acciughe. L’olio è una componente molto importante, deve essere abbondante e fragrante.
Trascorso questo tempo dovete stendere bene l’impasto con un mattarello, lasciando uno spessore di 2 cm circa. Mettete il preparato su una teglia unta e lasciatelo lievitare per circa un’altra mezzora, Dopodiché mettete il ripieno: i pomodori freschi, le foglie di basilico, le acciughe e l’aglio, cospargendo il tutto con l’olio extravergine d’oliva. Ripiegate i lembi, pizzico di sale, pepe, olio e infornare a 240°C per circa 50 minuti. Togliete il pane dal forno e gustatevelo, magari in una fresca sera estiva.
