RICETTE SARDE: COME PREPARARE LA BURRIDA
La Burrida, il piatto a base di gattuccio di mare, è un piatto prettamente sardo, da non confondere con la burridda (ligure). Una piatto davvero prelibato, che non lascia indifferente nemmeno il palato più fine. In realtà, la burrida in Sardegna viene fatta non solo col gattuccio di mare, ma anche con altri pesci grassi (palombo, razza, ecc…). Vediamo come si prepara.
INGREDIENTI
due gattucci di mare già puliti (circa 1 kg), farina, olio
PER LA SALSA: un bicchiere d’aceto, 1-2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di pinoli, 3 gherigli di noce, un cucchiaio di pangrattato, olio, pepe, sale
PREPARAZIONE
Tagliare i gattucci di mare a pezzetti di grandezza media, successivamente infarinarli leggermente e friggerli in una padella ad olio già ben caldo. Dorarli e toglierli dalla padella, poi vanno asciugati bene con carta assorbente e successivamente salati. Fatto questo è il momento di preparare la salsa. Nella padella utilizzata per friggere i pesci, versare tre cucchiai d’olio, scaldarlo bene, aggiungere gli spicchi d’aglio, che vanno levati quando hanno preso colore. Versare nella padella un bicchiere di aceto, aggiungere i pinoli, i gherigli di noce spezzettati, sale, pepe e un cucchiaio di pangrattato. Mescolare il tutto ben bene, mantenendolo sul fuoco fino al punto in cui l’aceto si è ridotto a circa la metà. Fatto questo, disporre il pesce fritto in precedenza e asciugato su una terrina, versare sopra la salsa calda e lasciare raffreddare il tutto a temperatura ambiente. La terrina deve poi essere tenuta in frigo per 24 ore prima di servire e gustare la deliziosa burrida. Se volete vedere un video con la preparazione della burrida CLICCATE QUI
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