RICETTE SARDE: FAINE’ ALLA SASSARESE

INGREDIENTI

• 400 gr. di farina di ceci
• 1,3 litri di acqua
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE

Circa 4 ore prima di cucinare la fainè, occorre preparare la pastella. In una ciotola versare la farina di ceci e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno (va bene anche una frusta da cucina), facciamo in modo che non si formino grumi. Aggiungere pian piano l’acqua fredda, condire con un pizzico di sale, quindi continuare a mescolare. Quando il composto è pronto, coprire la ciotola un telo e lasciare riposare la pastella al fresco per circa 4 ore.

Trascorso questo tempo, 15 minuti prima della cottura, accendere il forno a 250° di temperatura. Ungere bene una teglia (bassa e rotonda) con olio extravergine di oliva. Prendere la pastella ed eliminare con un mestolo l’eventuale schiuma formatasi sulla sua superficie, dopodiché versare la pastella nella teglia in maniera regolare di modo che si sparga bene, versare un po’ di olio extravergine anche sopra il composto, aggiungere in superficie anche una spolverata di pepe nero. Molti a questo punto la condiscono anche con della cipolla tagliata a filetti. Ora siamo pronti per infornare: cuocere per circa 20 minuti. Passato questo tempo, accendere il grill del forno e continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando sulla superficie si forma una crosticina dorata con zone di colore più scuro. La fainè è pronta, potete tagliarla e servirla.

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