Il Gambero Rosso ha dedicato un bell’articolo al riso aromatico a chicco affusolato bianco, individuando i migliori d’Italia, sia nel mercato gourmet che nella grande distribuzione.
Se il Carnaroli è il riso per definizione da risotti, il riso bianco profumato a chicco lungo è ideale per le classiche insalate estive e tante altre preparazioni. Nel poke può sostituire il riso da sushi, dando il giusto contrappunto aromatico al piatto cult del momento. Si presta a cotture al vapore o per fare il riso pilaf. Valido sostituto del pane per il minor impatto glicemico, sta bene quasi con tutto: pesce, carne, verdure, legumi, frutta, semi, alghe, spezie e vari tipi di condimenti. È perfetto per preparare ricette etniche ma anche piatti di ricerca dallo stile esotico. In genere, quando si parla di riso profumato a chicco lungo e di colore bianco si intende il Basmati, pregiata varietà orientale coltivata in India e nel Pakistan, tradizionalmente ai piedi delle colline himalayane: chicco cristallino bianco e affusolato che cresce in cottura e rimane al dente, ben sgranato e senza incollarsi, gusto delicato e leggermente dolce, profumo e aromi eleganti che ricordano vagamente il popcorn, il legno di sandalo e il gelsomino, più intensi quando il riso è giovane. Non a caso in lingua hindi Basmati significa regina di fragranza.
L’articolo, di cui qui sopra abbiamo pubblicato un estratto, individua ben 24 prodotti in tutta Italia, di cui 16 di cascina (gourmet) e altri 8 della grande distribuzione (che si possono trovare nei principali supermercati).
Tutti questi risi hanno caratteristiche simili a quelle del Basmati e per questo rappresentano un’alternativa italiana al riso d’importazione. Un’alternativa più che valida, come ha dimostrato il nostro blind test, nel quale sono state degustate alla cieca alcune di queste varietà. Infatti, i risultati migliori sono venuti fuori dai risi aromatici coltivati e lavorati nel Bel Paese: più profumati e fragranti, più saporiti, più croccanti e sgranati. Un motivo in più per scegliere prodotti made in Italy, che fa il tris con la sostenibilità ambientale e il supporto alla nostra economia. Un consiglio, anzi due: sciacquate il riso prima della cottura, assicuratevi che sia fresco e compratene poco alla volta, l’età non giova al riso aromatico.
Tra questi ce ne sono anche due prodotti e distribuiti in Sardegna, che ormai da qualche anno si è affermata come ottima produttrice di riso, soprattutto nella zona dell’Oristanese.
Proprio da questa zona provengono le due eccellenze sarde individuate dal Gambero Rosso. Sono il riso aromatico Gange dell’azienda Riso Passiu (Oristano) e il riso Thai Aromatico dell’azienda RisOristano (San Vero Milis). Così vengono descritti i due prodotti nell’articolo:
Passiu riserva sempre sorprese positive nei contest dedicati al riso. Anche in questa classifica conferma la vocazione risicola sarda, cosa tutt’altro che scontata per una regione sinonimo di pecorini, bottarga, spiagge dorate e mare color smeraldo. E dimostra ancora una volta l’alta qualità dei prodotti, in vendita anche online. Come il Gange (incrocio tra il Basmati e il Thailandese), coltivato in azienda in agricoltura integrata e pilato in una riseria esterna tramite sbiancatrice conica di tipo Amburgo. I chicchi, integri e affusolati, dopo la cottura di 13-15 minuti si presentano ben strutturati e definiti, nivei e lucenti, ed emanano un profumo lattico, di vegetali dolci e popcorn, arricchito da ricordi di aia. Il gusto ha la dolcezza del cereale e del latte, seguita da un lieve tocco amaricante in chiusura. Struttura eccellente, friabile, di ottima masticabilità e tenuta alla cottura. Oristano – località Perda Lada – 3939093965 – risopassiu.it / 500 g prezzo 6/7,80 €
RisOristano è fattoria sociale e azienda agricola storica, attiva a San Vero Milis dall’‘800. Marcello Stara continua la tradizione familiare recuperando la coltivazione del riso, già sperimentata nella zona e poi abbandonata. Una coltura adatta ai suoi appezzamenti ai piedi del Montiferru e vicino al mare, per la presenza di terreni argillosi che trattengono bene l’acqua, l’aria salmastra, il terreno vulcanico e il particolare microclima. I chicchi affusolati del Thai Aromatico, lavorati in modo soft in una riseria esterna, dopo la cottura di 13 minuti emanano un odore gentile ma sfaccettato di cereali dolci secchi, di campo e animali di bassa corte. La bocca è mediamente dolce e leggermente amara sul finale, molto pacata in intensità e persistenza, con un profilo aromatico centrato su note di volatili e aia vissuta, con lontani richiami ai latticini. Struttura leggermente collosa e adesiva.San Vero Milis (OR) – via Umberto I, 112 – 078353341 – 3408321537 – risoristano.com / 500 g 2,50/3,50 €
Ora non vi resta che provare queste due specialità della Sardegna per preparare delle deliziose ricette a base di riso. Se volete leggere l’articolo completo del Gambero Rosso CLICCATE QUI