Sono uno dei piatti tradizionali più famosi della Sardegna. I deliziosi Culurgiones.
Vengono definiti spesso come i “ravioli sardi”, anche se a la loro forma non è simile a quella dei ravioli. La loro sfoglia non è quella classica della pasta all’uovo, ma viene realizzata con farina di frumento 00 mescolata alla semola di grano duro e, insieme all’acqua, viene aggiunto anche olio. Il ripieno è composto da patate, pecorino sardo grattugiato, menta, aglio. Andiamo a scoprire come si realizzano gli originali culurgiones ogliastrini.
INGREDIENTI (per 6 persone)
Per la sfoglia: 130 grammi di farina 00, 250 gr di semola di grano duro, 160 ml di acqua tiepida, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale / Per il ripieno: 700 gr di patate a pasta bianca farinose, 150 gr di pecorino sardo grattugiato, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di menta o di basilico, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. / Per il condimento: 500 gr di passata di pomodoro, due cucchiai di olio extra vergine di oliva, qualche foglia di basilico, pecorino sardo stagionato grattugiato q.b., sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e fatele bollire in abbondante acqua, poi ancora calde schiacciatele bene. Unite il pecorino grattugiato e la menta tritata mescolando il tutto molto bene, aggiungete anche l’olio e l’aglio tritato, quindi lasciate riposare il ripieno in frigorifero per mezza giornata. Nel frattempo, impastate energicamente la farina, l’acqua, il sale e un cucchiaio di olio, fino ad ottenere un composto di pasta omogeneo e senza grumi. Avvolgetelo con della pellicola trasparente per farlo rimanere umido. Adesso preparate una sfoglia sottile e ritagliate delle minisfoglie rotonde. In ciascuna di queste minisfoglie mettete una noce di ripieno, quindi richiudetele a forma di spiga per ottenere la classica forma dei culurgiones (tenete nella mano sinistra la sfoglia con sopra il ripieno e unite i lembi della pasta con il pollice e l’indice della mano destra). Una volta pronti tutti i vostri culurgiones, preparate il sugo: fate bollire la passata di pomodoro in pentola con l’olio, con sale, pepe a piacere (se volete anche un po’ di peperoncino). Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 o 6 minuti e poi trasferiteli nel sugo di pomodoro, serviteli nei piatti decorandoli con una fogliolina di basilico. Non dimenticate di ricoprirli con abbondante pecorino sardo.
